شحن قياسي مجاني على جميع الطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا في الولايات المتحدة الأمريكية قم بالتسجيل للحصول على حساب للحصول على خصومات وشحن مجاني!

وصفة: بداية العجين المخمر

للطباعة

وصفة: بداية العجين المخمر

هناك العديد من الطرق لجعل بداية العجين المخمر مثل الخبازين. يقول الكلاسيكيون إن الدقيق والماء كافيان لبدء التخمير. آخرون - مثل Peter Reinhart مبتدئ خباز الخبز، الذي ألهم هذه الوصفة - اقترح إضافة عصير الفاكهة لبدء الأشياء. في الغالب ، البيئة هي ما يهم: قياس السوائل إلى المواد الصلبة بعناية ، واستخدام المياه المفلترة ، واستخدام مكونات درجة حرارة الغرفة لمساعدة البكتيريا والخميرة على الازدهار والتكاثر.

المُكونات

  • 2 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. عصير أناناس

تعليمات

  1. في وعاء تعليب بحجم ربع جالون أو وعاء بلاستيكي قابل للإغلاق ، أضف 3½48 ملاعق كبيرة من الدقيق ونصف كوب من عصير الأناناس ؛ يقلب بقوة مع عيدان تناول الطعام حتى تمتزج. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 3 ساعة ، وافتح البرطمان وحركي مرة أخرى XNUMX مرات في اليوم.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من كل دقيق وعصير. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 2 ساعة أخرى ، وافتح البرطمان وقلبي مرة أخرى باستخدام عيدان تناول الطعام 48 مرات في اليوم. (في النهاية ، سترى بعض الفقاعات تتشكل).
  3. أضف 5 ملاعق كبيرة زائد 3/4 ملعقة صغيرة دقيق و 3 ملاعق كبيرة ماء مفلتر ؛ يقلب بقوة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 24 ساعة.
  4. يضاف كوب دقيق و 1/3 كوب ماء فاتر مفلتر ؛ يقلب بقوة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 24 ساعة. كرر مرة أخرى في اليوم التالي. (يجب أن يكون المبتدئين شمبانياً وجبنيًا ورائحته مثل البيرة.) أصبح الآن جاهزًا للاستخدام أو التخلي عنه.
  5. قم بتغذية البادئ (أو نصح أصدقائك بذلك) قبل 8 ساعات تقريبًا من الاستخدام: ابدأ بالتخلص من كل المكونات ما عدا نصف كوب من البرطمان. أضف نصف كوب من الماء الفاتر المصفاة وكوبًا واحدًا من الدقيق الذي تختاره (المزيج القياسي الجيد هو 1٪ قمح كامل و 20٪ أبيض غير مبيض). اخلطي جيداً مع كشط جوانب البرطمان. للاستخدام كل يوم أو كل يومين ، حافظ على المبدئ في درجة حرارة الغرفة وأطعمه يوميًا. لاستخدامه بشكل متقطع ، خزنه في الثلاجة وأطعمه مرة واحدة في الأسبوع.

كتبها محررو Saveur لـ Saveur ومرخصة قانونًا من خلال شبكة الناشر ماتشا. يرجى توجيه جميع أسئلة الترخيص إلى legal@getmatcha.com.

وصفة: بداية العجين المخمر

وصفة: بداية العجين المخمر

تم النشر بواسطة هيدي شرايبر on

هناك العديد من الطرق لجعل بداية العجين المخمر مثل الخبازين. يقول الكلاسيكيون إن الدقيق والماء كافيان لبدء التخمير. آخرون - مثل Peter Reinhart مبتدئ خباز الخبز، الذي ألهم هذه الوصفة - اقترح إضافة عصير الفاكهة لبدء الأشياء. في الغالب ، البيئة هي ما يهم: قياس السوائل إلى المواد الصلبة بعناية ، واستخدام المياه المفلترة ، واستخدام مكونات درجة حرارة الغرفة لمساعدة البكتيريا والخميرة على الازدهار والتكاثر.

المُكونات

  • 2 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. عصير أناناس

تعليمات

  1. في وعاء تعليب بحجم ربع جالون أو وعاء بلاستيكي قابل للإغلاق ، أضف 3½48 ملاعق كبيرة من الدقيق ونصف كوب من عصير الأناناس ؛ يقلب بقوة مع عيدان تناول الطعام حتى تمتزج. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 3 ساعة ، وافتح البرطمان وحركي مرة أخرى XNUMX مرات في اليوم.
  2. أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من كل دقيق وعصير. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 2 ساعة أخرى ، وافتح البرطمان وقلبي مرة أخرى باستخدام عيدان تناول الطعام 48 مرات في اليوم. (في النهاية ، سترى بعض الفقاعات تتشكل).
  3. أضف 5 ملاعق كبيرة زائد 3/4 ملعقة صغيرة دقيق و 3 ملاعق كبيرة ماء مفلتر ؛ يقلب بقوة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 24 ساعة.
  4. يضاف كوب دقيق و 1/3 كوب ماء فاتر مفلتر ؛ يقلب بقوة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 24 ساعة. كرر مرة أخرى في اليوم التالي. (يجب أن يكون المبتدئين شمبانياً وجبنيًا ورائحته مثل البيرة.) أصبح الآن جاهزًا للاستخدام أو التخلي عنه.
  5. قم بتغذية البادئ (أو نصح أصدقائك بذلك) قبل 8 ساعات تقريبًا من الاستخدام: ابدأ بالتخلص من كل المكونات ما عدا نصف كوب من البرطمان. أضف نصف كوب من الماء الفاتر المصفاة وكوبًا واحدًا من الدقيق الذي تختاره (المزيج القياسي الجيد هو 1٪ قمح كامل و 20٪ أبيض غير مبيض). اخلطي جيداً مع كشط جوانب البرطمان. للاستخدام كل يوم أو كل يومين ، حافظ على المبدئ في درجة حرارة الغرفة وأطعمه يوميًا. لاستخدامه بشكل متقطع ، خزنه في الثلاجة وأطعمه مرة واحدة في الأسبوع.

كتبها محررو Saveur لـ Saveur ومرخصة قانونًا من خلال شبكة الناشر ماتشا. يرجى توجيه جميع أسئلة الترخيص إلى legal@getmatcha.com.


← أقدم وظيفة آخر وظيفة →


لترك تعليق تسجيل الدخول
×
مرحبا بالوافدين الجدد