شحن قياسي مجاني على جميع الطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا في الولايات المتحدة الأمريكية قم بالتسجيل للحصول على حساب للحصول على خصومات وشحن مجاني!

الوصفة: رؤى السكر

للطباعة

الوصفة: رؤى السكر

يعرّف القاموس السكر على أنه قطعة صغيرة مستديرة أو بيضاوية من الحلوى السكرية. نظرًا لكون اللغة الإنجليزية هي اللغة المرنة ، فقد يكون الاسم قد أتى من التشابه مع البرقوق الصغير. أو قد يكون مصدره الخوخ المحفوظ في السكر ، وهي فكرة جديدة نسبيًا في القرن السادس عشر في إنجلترا. قبل هذا الوقت ، كان السكر باهظ الثمن لدرجة أنه تم استخدامه بشكل ضئيل للغاية ، مثل استخدام التوابل اليوم. ومع ذلك ، في أربعينيات القرن الخامس عشر ، بدأ تكرير السكر في لندن مما أدى إلى خفض سعره بشكل كبير ، على الرغم من أن العائلات الميسورة فقط كانت قادرة على استخدامه بسخاء. سمح حفظ السكر بثمار الصيف الحلوة على مدار السنة ، خاصة خلال موسم العطلات.

لم يسجل طهاة القرن السادس عشر أسباب استخدامهم لأحد المكونات على آخر ، على الرغم من أنهم يبدو أنهم يستمتعون كثيرًا بوصفات التداول ، وكان معظم أولئك الذين كتبوا وصفاتهم حريصين على إسنادها إلى مبتكريهم الأصليين. بعض الوصفات لها أسماء مبهجة مثل "رب ديفونشاير ، بودنغه".

ومع ذلك ، كان لدى المعالجين بالأعشاب في ذلك الوقت الكثير ليقولوه عن المنتجات والتوابل المستخدمة. جون جيرارد ، الذي كامل العشبية تم نشره لأول مرة في عام 1597 ، يقول عن الخوخ الطازج أنه يوفر القليل جدًا من الغذاء ، علاوة على أنه يميل إلى التلف بسرعة وتلويث أي طبق يتم تقديمه فيه. الخوخ المجفف ، كما يقول ، أكثر فائدة ويوصيهم لمشكلة في الجهاز الهضمي. توماس كولبيبر ، الذي كتب لاحقًا بعض الشيء ، يجد فضيلة في كل من الفاكهة الطازجة والمجففة. 

لدى جيرارد أيضًا القليل ليقوله عن قصب السكر ومنتج عصيره ، السكر. بالإضافة إلى سرد فوائد السكر للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، فإنه يبدأ في سرد ​​عناصر الطهي التي يمكن صنعها به. ثم يشير "ليس هدفي أن أجعل كتابي عبارة عن فرن حلويات ، أو فرن خبز السكر ، أو صينية حفظ للسيدات ..." كما يقدم رسمًا مصغرًا لتكرير السكر.

ما إذا كان طهاة القرن السادس عشر قلقون بشأن القيمة الغذائية - أو عدم وجودها - من وجبات عطلتهم ، فهو بالطبع مفتوح للتخمين. أدعو أي شخص عاش في جلسة خبز ضخمة في العطلة للتفكير في هذا السؤال.

لقد جربت لأول مرة بعض تقنيات الحفظ التي تعود إلى القرن السادس عشر لتقديم هدايا الليلة الثانية عشرة ، والآن أفهم لماذا كانت الفاكهة المحلاة متعة يجب حفظها في المناسبات الخاصة. من ناحية ، فإن الفاكهة المحلاة بنكهة الفاكهة بشكل مكثف وحلوة بشكل لا يصدق ، ومن ناحية أخرى ، فهي تستغرق وقتًا طويلاً (ولكن ليس من الصعب) صنعها. لحسن الحظ ، فإن وقت تقديم الهدايا في الليلة الثانية عشرة ، يكون وقت صنع السكر في الصيف ، عندما ينضج البرقوق.

  • لاستخدام المشمش الدري أو الخوخ أو البيبين أو الكمثرى
  • خذ المشمش أو الكمثرى ، واتركه يغلي ثمرة واحدة في نفس القدر من السكر المصفى الذي سيغطيها ، لذا اتركها منقوعة في وعاء فخاري لمدة ثلاثة أيام ، ثم أخرج الفاكهة ، واغلي الشراب مرة أخرى ، عندما يكون لديك ذلك. استخدمها ثلاث مرات ثم ضع نصف رطل من السكر المقطر في الشراب الخاص بك ، واتركه يغلي حتى يصل إلى شراب كثيف جدًا ، حيث اترك ثمارك تغلي 3 أو 4 قطع من السكر ، ثم تناولها من الشراب ، ثم زرعها على خس من قضبان أو سلك ، وبالتالي ضعها في الحساء الخاص بك ، وكل يوم تقلبها ، وعندما تجف يمكنك وضعها في عبوات والاحتفاظ بها طوال العام ؛ قبل أن تضبطهم على التجفيف ، يجب أن تغسلهم في ماء دافئ قليلًا ، وعندما يكون نصفهم جافًا ، يجب أن يرش عليهم القليل من السكر ورمي قطعة من العشب.
  • - دفتر إيصالات Elinor Fettiplace ، 1604
  • السير هيو بلات ، في كتابه فرحة للسيدات (نُشر عام 1609) ، لديه ثقة أكبر في مهارات قرائه في الطهي ، لأن وصفته أبسط بكثير:أنسب طريقة للحفاظ على الطحالب ، الكرز ، عنب الثعلب ، & ج.
  • يجب عليك أولاً شراء كمية معقولة من العصير الخاص بهم ، مع حرارة لطيفة على الجمر ، في أطباق البيوتر. تقسيم العصير كما هو في النثر: ثم قم بغلي كل فاكهة في العصير الخاص به ، مع نسبة مناسبة من أفضل السكر المكرر.
  • سوف نحتاج إلى: 1-2 رطل من البرقوق (أي نوع) ناضج تمامًا ولكن ليس ناعمًا جدًا
  • الكثير من السكر الأبيض الحبيبي (للأسف لا يمكنني أن أكون أكثر دقة)
  • قدر كبير ثقيل ويفضل المينا
  • رف سلكي - يعمل رف تبريد ملفات تعريف الارتباط بشكل جيد جدًا - يتم إعداده على ورقة ملف تعريف الارتباط مغطاة بورق الشمع.

اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وأزل الحفر (يكون هذا أسهل كثيرًا إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة). ربما تكون قد لاحظت أن السيدة Fettiplace لم تذكر هذه الخطوة ، وربما حافظت بالفعل على خوخها كاملاً. نظرًا لأن الحلوى الناتجة حلوة بشكل لا يصدق ، فقد وجدت أن الحفاظ على البرقوق مقطوعًا إلى النصف يجعل تقديم المنتج النهائي أكثر معقولية.لا تقشر البرقوق - فالقشر يساعده على الحفاظ على شكله أثناء الطهي ويلون السكر البرقوق ، وسوف ينفصل معظم القشر أثناء المعالجة. تكمن الفكرة في الحفاظ على كل نصف مكتمل قدر الإمكان ، لذلك عليك تجنب تحطيم بنية السليلوز في البرقوق. نظرًا لأن عملية الطهي ، إضافة الحرارة والرطوبة ، هي بالضبط ما يكسر بنية السليلوز للطعام ، فسترى الكلمات "بلطف" و "بعناية" غالبًا في التعليمات التالية.

ضعي طبقة رقيقة من السكر في قعر القدر. تدعو وصفة Lady Fettiplace إلى السكر المصفى ، لأنها كانت تعمل بسكر مكرر أقل مما لدينا اليوم. كانت ستقوم بنفسها بآخر عملية غليان للسكر (الخطوة الأخيرة في تكرير السكر الحديث). 

ضعي أنصاف الخوخ ، مقطعة إلى أسفل ، على السكر في طبقة واحدة. أضف ما يكفي من السكر لتغطية طبقة البرقوق تمامًا ، ثم ضع طبقة أخرى من البرقوق فوقها. استمر في وضع الطبقات حتى يتم استخدام كل البرقوق وتغطيته.

ضع المقلاة على الموقد على أقل درجة حرارة ممكنة. يحتاج السكر إلى الذوبان في عصائر البرقوق دون حرق. أثناء حدوث ذلك ، قلبه برفق واكشط السكر بعيدًا عن جوانب المقلاة. حاول أن تزعج الفاكهة بأقل قدر ممكن.

عندما يذوب كل السكر ، قم بزيادة الحرارة حتى يغلي الشراب بشكل لطيف. (إذا كان يغلي بقوة ، فسوف يكسر البرقوق) "والم" هو فن الطهي في القرن السادس عشر "دافئ" أو غليان ، أي جلب السائل ليغلي. دع الفاكهة تغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرج المقلاة من الموقد. إذا كنت لا تستخدم صينية المينا ، فقم بإزالة الفاكهة برفق من الشراب بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء زجاجي كبير ضحل أو وعاء خزفي وصُب الشراب عليه بحذر. إذا كنت تستخدم صينية المينا ، يمكن أن تبقى الفاكهة بداخلها. ضع طبقًا بعناية فوق الفاكهة لإبقائها مغمورة في الشراب. غطيه بغطاء المقلاة أو منشفة أطباق نظيفة واتركيه ينقع لمدة ثلاثة أيام.

ملحوظة عن السكر: يمكن أن يتسبب غليان السكر في حروق شديدة. إنه حار جدًا جدًا ويميل إلى الالتصاق بالجلد مثل الزيت المغلي. كما لو أن هذا لم يكن سيئًا بدرجة كافية ، فسوف يلتصق أيضًا بموقد الطهي والعدادات بقوة لا تصدق. احرص على عدم رش الشراب الساخن عند نقل الفاكهة. 

ملاحظة أخرى: يجب أن تكون عملية النقع في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يمكنك تركها على طاولة المطبخ أو على موقد غير مستخدم. لكن احذر من النمل! إذا كان مطبخك معرضًا للنمل ، ضع المقلاة أو الوعاء في وعاء أكبر به بضع بوصات من الماء في القاع.

بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الفاكهة بعناية واترك الشراب ليغلي. أعد الفاكهة برفق إلى الشراب ، واتركها تغلي برفق مرة أخرى واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويكرر عملية النقع. كرر عملية الغليان والنقع مرة أخرى ، لمدة تسعة أيام في النقع وحوالي 3 دقائق في الغليان.

بعد النقع الأخير ، أخرج الفاكهة من الشراب. سخني الشراب مرة أخرى وقم بإذابة كوب إضافي من السكر فيه. دع الشراب يغلي حتى يتكاثف إلى حد ما (قد يصبح داكنًا أيضًا ، اعتمادًا على نوع البرقوق الذي تستخدمه) ، أضف الفاكهة مرة أخرى واتركها تغلي برفق لمدة أربع دقائق.

إزالة عموم من الحرارة. بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة البرقوق بعناية واحدة تلو الأخرى من الشراب واشطف الشراب الزائد تحت الماء الجاري البارد برفق. نظرًا لعدم وجود نوعين من الخوخ في نفس درجة النضج تمامًا ، فإن بعض الخوخ الخاص بك سوف يتكسر أثناء المعالجة. لا تخف أبدًا ، سوف يتذوقون طعمًا جيدًا مثل أولئك الذين حافظوا على شكلهم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة أي قشر متبقي على البرقوق. (كان من الممكن أن تزيل السيدات في القرن السادس عشر القشرة - أحب القوام مع وضع القشرة في مكانها.) انشر البرقوق على رف سلكي ووضعه في مكان دافئ وجاف. "يور ستوي" كان موقد تجفيف خاص في غرفة الجلوس في القرن السادس عشر. في مطبخ القرن العشرين ، يعتبر فرن الغاز الذي يحتوي فقط على ضوء تجريبي مثاليًا ، ولكن تأكد من إزالة البرقوق قبل تسخين الفرن مسبقًا لتناول العشاء. لقد فقدت المزيد من البرقوق بهذه الطريقة ، وحرق السكر هو أكثر الفوضى التي يمكنك تخيلها.

اقلب البرقوق كل يوم. عندما يجف البرقوق تقريبًا (من المفترض أن يظل لزجًا بعض الشيء) رش كل جانب بالسكر المحبب. رمي غرامة لاونكما تقول السيدة Fettiplace ، هو غربلة السكر من خلال قطعة من الكتان الناعم ، وهو أمر غير ضروري مع السكر الحديث. قد يكون وقت التجفيف في أي مكان من بضعة أيام إلى حوالي أسبوعين ، حسب الطقس المحلي. عندما يجف البرقوق تمامًا ، خزنه في وعاء محكم الغلق. الخوخ المعالج في يوليو لا يزال طريًا في الليلة الثانية عشر وهو أكثر مضغًا ، لكنه لا يزال لذيذًا ، بعد أكثر من عام.

لقد جربت هذه الوصفة مع عدة أنواع من البرقوق. أجد أن البرقوق الإيطالي (البرقوق) يعمل جيدًا لأنه خالٍ من الأحجار. نظرًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر وأقل حمضية من الأصناف الأخرى ، فإن حبات السكر النهائي تكون أكثر حلاوة من تلك المصنوعة من الأصناف الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تميل إلى أن تكون أصغر من الخوخ الأخرى ، مما يؤدي إلى سكر البرقوق بحجم لدغة. ربما استخدمت Lady Fettiplace مجموعة Damson ، وهي برقوق لاذع ذو بشرة أرجوانية سوداء ولحم أخضر ، وتستخدم اليوم للمربى والهلام. لسوء الحظ ، لم أتمكن بعد من العثور على دامسونز ، لكنني استخدمت خوخ سانتا روزا المزروع محليًا (والذي كان قليلاً على الجانب اللاذع وانتهى به الأمر ليكون رائعًا تمامًا) وتلك التي تباع في السوق مثل البرقوق الأسود والخوخ الأحمر. كل شيء كان على قدم المساواة.

لقد قمت أيضًا بمعالجة الخوخ والمشمش والتين بهذه الطريقة ، وحققت نتائج جيدة ، ورأيت وصفات مماثلة لقشر الحمضيات المسكر. التين ليس كثير العصير مثل الفواكه الأخرى ، لذا أضف نصف كوب ماء إلى السكر في البداية للسماح للسكر بالذوبان قبل أن يحترق. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بتناول التين بالكراميل ، وهو لذيذ جدًا ولكن ربما لم يتم تقديمه على طاولات القرن السادس عشر.

قراءة المزيد منمدونة عيد الميلاد orتسوق الآن في سوق عيد الميلاد شميدت

مرخص تبدأ منhttp://www.godecookery.com/friends/frec74.htm

الوصفة: رؤى السكر

الوصفة: رؤى السكر

تم النشر بواسطة هيدي شرايبر on

يعرّف القاموس السكر على أنه قطعة صغيرة مستديرة أو بيضاوية من الحلوى السكرية. نظرًا لكون اللغة الإنجليزية هي اللغة المرنة ، فقد يكون الاسم قد أتى من التشابه مع البرقوق الصغير. أو قد يكون مصدره الخوخ المحفوظ في السكر ، وهي فكرة جديدة نسبيًا في القرن السادس عشر في إنجلترا. قبل هذا الوقت ، كان السكر باهظ الثمن لدرجة أنه تم استخدامه بشكل ضئيل للغاية ، مثل استخدام التوابل اليوم. ومع ذلك ، في أربعينيات القرن الخامس عشر ، بدأ تكرير السكر في لندن مما أدى إلى خفض سعره بشكل كبير ، على الرغم من أن العائلات الميسورة فقط كانت قادرة على استخدامه بسخاء. سمح حفظ السكر بثمار الصيف الحلوة على مدار السنة ، خاصة خلال موسم العطلات.

لم يسجل طهاة القرن السادس عشر أسباب استخدامهم لأحد المكونات على آخر ، على الرغم من أنهم يبدو أنهم يستمتعون كثيرًا بوصفات التداول ، وكان معظم أولئك الذين كتبوا وصفاتهم حريصين على إسنادها إلى مبتكريهم الأصليين. بعض الوصفات لها أسماء مبهجة مثل "رب ديفونشاير ، بودنغه".

ومع ذلك ، كان لدى المعالجين بالأعشاب في ذلك الوقت الكثير ليقولوه عن المنتجات والتوابل المستخدمة. جون جيرارد ، الذي كامل العشبية تم نشره لأول مرة في عام 1597 ، يقول عن الخوخ الطازج أنه يوفر القليل جدًا من الغذاء ، علاوة على أنه يميل إلى التلف بسرعة وتلويث أي طبق يتم تقديمه فيه. الخوخ المجفف ، كما يقول ، أكثر فائدة ويوصيهم لمشكلة في الجهاز الهضمي. توماس كولبيبر ، الذي كتب لاحقًا بعض الشيء ، يجد فضيلة في كل من الفاكهة الطازجة والمجففة. 

لدى جيرارد أيضًا القليل ليقوله عن قصب السكر ومنتج عصيره ، السكر. بالإضافة إلى سرد فوائد السكر للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، فإنه يبدأ في سرد ​​عناصر الطهي التي يمكن صنعها به. ثم يشير "ليس هدفي أن أجعل كتابي عبارة عن فرن حلويات ، أو فرن خبز السكر ، أو صينية حفظ للسيدات ..." كما يقدم رسمًا مصغرًا لتكرير السكر.

ما إذا كان طهاة القرن السادس عشر قلقون بشأن القيمة الغذائية - أو عدم وجودها - من وجبات عطلتهم ، فهو بالطبع مفتوح للتخمين. أدعو أي شخص عاش في جلسة خبز ضخمة في العطلة للتفكير في هذا السؤال.

لقد جربت لأول مرة بعض تقنيات الحفظ التي تعود إلى القرن السادس عشر لتقديم هدايا الليلة الثانية عشرة ، والآن أفهم لماذا كانت الفاكهة المحلاة متعة يجب حفظها في المناسبات الخاصة. من ناحية ، فإن الفاكهة المحلاة بنكهة الفاكهة بشكل مكثف وحلوة بشكل لا يصدق ، ومن ناحية أخرى ، فهي تستغرق وقتًا طويلاً (ولكن ليس من الصعب) صنعها. لحسن الحظ ، فإن وقت تقديم الهدايا في الليلة الثانية عشرة ، يكون وقت صنع السكر في الصيف ، عندما ينضج البرقوق.

  • لاستخدام المشمش الدري أو الخوخ أو البيبين أو الكمثرى
  • خذ المشمش أو الكمثرى ، واتركه يغلي ثمرة واحدة في نفس القدر من السكر المصفى الذي سيغطيها ، لذا اتركها منقوعة في وعاء فخاري لمدة ثلاثة أيام ، ثم أخرج الفاكهة ، واغلي الشراب مرة أخرى ، عندما يكون لديك ذلك. استخدمها ثلاث مرات ثم ضع نصف رطل من السكر المقطر في الشراب الخاص بك ، واتركه يغلي حتى يصل إلى شراب كثيف جدًا ، حيث اترك ثمارك تغلي 3 أو 4 قطع من السكر ، ثم تناولها من الشراب ، ثم زرعها على خس من قضبان أو سلك ، وبالتالي ضعها في الحساء الخاص بك ، وكل يوم تقلبها ، وعندما تجف يمكنك وضعها في عبوات والاحتفاظ بها طوال العام ؛ قبل أن تضبطهم على التجفيف ، يجب أن تغسلهم في ماء دافئ قليلًا ، وعندما يكون نصفهم جافًا ، يجب أن يرش عليهم القليل من السكر ورمي قطعة من العشب.
  • - دفتر إيصالات Elinor Fettiplace ، 1604
  • السير هيو بلات ، في كتابه فرحة للسيدات (نُشر عام 1609) ، لديه ثقة أكبر في مهارات قرائه في الطهي ، لأن وصفته أبسط بكثير:أنسب طريقة للحفاظ على الطحالب ، الكرز ، عنب الثعلب ، & ج.
  • يجب عليك أولاً شراء كمية معقولة من العصير الخاص بهم ، مع حرارة لطيفة على الجمر ، في أطباق البيوتر. تقسيم العصير كما هو في النثر: ثم قم بغلي كل فاكهة في العصير الخاص به ، مع نسبة مناسبة من أفضل السكر المكرر.
  • سوف نحتاج إلى: 1-2 رطل من البرقوق (أي نوع) ناضج تمامًا ولكن ليس ناعمًا جدًا
  • الكثير من السكر الأبيض الحبيبي (للأسف لا يمكنني أن أكون أكثر دقة)
  • قدر كبير ثقيل ويفضل المينا
  • رف سلكي - يعمل رف تبريد ملفات تعريف الارتباط بشكل جيد جدًا - يتم إعداده على ورقة ملف تعريف الارتباط مغطاة بورق الشمع.

اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وأزل الحفر (يكون هذا أسهل كثيرًا إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة). ربما تكون قد لاحظت أن السيدة Fettiplace لم تذكر هذه الخطوة ، وربما حافظت بالفعل على خوخها كاملاً. نظرًا لأن الحلوى الناتجة حلوة بشكل لا يصدق ، فقد وجدت أن الحفاظ على البرقوق مقطوعًا إلى النصف يجعل تقديم المنتج النهائي أكثر معقولية.لا تقشر البرقوق - فالقشر يساعده على الحفاظ على شكله أثناء الطهي ويلون السكر البرقوق ، وسوف ينفصل معظم القشر أثناء المعالجة. تكمن الفكرة في الحفاظ على كل نصف مكتمل قدر الإمكان ، لذلك عليك تجنب تحطيم بنية السليلوز في البرقوق. نظرًا لأن عملية الطهي ، إضافة الحرارة والرطوبة ، هي بالضبط ما يكسر بنية السليلوز للطعام ، فسترى الكلمات "بلطف" و "بعناية" غالبًا في التعليمات التالية.

ضعي طبقة رقيقة من السكر في قعر القدر. تدعو وصفة Lady Fettiplace إلى السكر المصفى ، لأنها كانت تعمل بسكر مكرر أقل مما لدينا اليوم. كانت ستقوم بنفسها بآخر عملية غليان للسكر (الخطوة الأخيرة في تكرير السكر الحديث). 

ضعي أنصاف الخوخ ، مقطعة إلى أسفل ، على السكر في طبقة واحدة. أضف ما يكفي من السكر لتغطية طبقة البرقوق تمامًا ، ثم ضع طبقة أخرى من البرقوق فوقها. استمر في وضع الطبقات حتى يتم استخدام كل البرقوق وتغطيته.

ضع المقلاة على الموقد على أقل درجة حرارة ممكنة. يحتاج السكر إلى الذوبان في عصائر البرقوق دون حرق. أثناء حدوث ذلك ، قلبه برفق واكشط السكر بعيدًا عن جوانب المقلاة. حاول أن تزعج الفاكهة بأقل قدر ممكن.

عندما يذوب كل السكر ، قم بزيادة الحرارة حتى يغلي الشراب بشكل لطيف. (إذا كان يغلي بقوة ، فسوف يكسر البرقوق) "والم" هو فن الطهي في القرن السادس عشر "دافئ" أو غليان ، أي جلب السائل ليغلي. دع الفاكهة تغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرج المقلاة من الموقد. إذا كنت لا تستخدم صينية المينا ، فقم بإزالة الفاكهة برفق من الشراب بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء زجاجي كبير ضحل أو وعاء خزفي وصُب الشراب عليه بحذر. إذا كنت تستخدم صينية المينا ، يمكن أن تبقى الفاكهة بداخلها. ضع طبقًا بعناية فوق الفاكهة لإبقائها مغمورة في الشراب. غطيه بغطاء المقلاة أو منشفة أطباق نظيفة واتركيه ينقع لمدة ثلاثة أيام.

ملحوظة عن السكر: يمكن أن يتسبب غليان السكر في حروق شديدة. إنه حار جدًا جدًا ويميل إلى الالتصاق بالجلد مثل الزيت المغلي. كما لو أن هذا لم يكن سيئًا بدرجة كافية ، فسوف يلتصق أيضًا بموقد الطهي والعدادات بقوة لا تصدق. احرص على عدم رش الشراب الساخن عند نقل الفاكهة. 

ملاحظة أخرى: يجب أن تكون عملية النقع في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يمكنك تركها على طاولة المطبخ أو على موقد غير مستخدم. لكن احذر من النمل! إذا كان مطبخك معرضًا للنمل ، ضع المقلاة أو الوعاء في وعاء أكبر به بضع بوصات من الماء في القاع.

بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الفاكهة بعناية واترك الشراب ليغلي. أعد الفاكهة برفق إلى الشراب ، واتركها تغلي برفق مرة أخرى واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويكرر عملية النقع. كرر عملية الغليان والنقع مرة أخرى ، لمدة تسعة أيام في النقع وحوالي 3 دقائق في الغليان.

بعد النقع الأخير ، أخرج الفاكهة من الشراب. سخني الشراب مرة أخرى وقم بإذابة كوب إضافي من السكر فيه. دع الشراب يغلي حتى يتكاثف إلى حد ما (قد يصبح داكنًا أيضًا ، اعتمادًا على نوع البرقوق الذي تستخدمه) ، أضف الفاكهة مرة أخرى واتركها تغلي برفق لمدة أربع دقائق.

إزالة عموم من الحرارة. بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة البرقوق بعناية واحدة تلو الأخرى من الشراب واشطف الشراب الزائد تحت الماء الجاري البارد برفق. نظرًا لعدم وجود نوعين من الخوخ في نفس درجة النضج تمامًا ، فإن بعض الخوخ الخاص بك سوف يتكسر أثناء المعالجة. لا تخف أبدًا ، سوف يتذوقون طعمًا جيدًا مثل أولئك الذين حافظوا على شكلهم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة أي قشر متبقي على البرقوق. (كان من الممكن أن تزيل السيدات في القرن السادس عشر القشرة - أحب القوام مع وضع القشرة في مكانها.) انشر البرقوق على رف سلكي ووضعه في مكان دافئ وجاف. "يور ستوي" كان موقد تجفيف خاص في غرفة الجلوس في القرن السادس عشر. في مطبخ القرن العشرين ، يعتبر فرن الغاز الذي يحتوي فقط على ضوء تجريبي مثاليًا ، ولكن تأكد من إزالة البرقوق قبل تسخين الفرن مسبقًا لتناول العشاء. لقد فقدت المزيد من البرقوق بهذه الطريقة ، وحرق السكر هو أكثر الفوضى التي يمكنك تخيلها.

اقلب البرقوق كل يوم. عندما يجف البرقوق تقريبًا (من المفترض أن يظل لزجًا بعض الشيء) رش كل جانب بالسكر المحبب. رمي غرامة لاونكما تقول السيدة Fettiplace ، هو غربلة السكر من خلال قطعة من الكتان الناعم ، وهو أمر غير ضروري مع السكر الحديث. قد يكون وقت التجفيف في أي مكان من بضعة أيام إلى حوالي أسبوعين ، حسب الطقس المحلي. عندما يجف البرقوق تمامًا ، خزنه في وعاء محكم الغلق. الخوخ المعالج في يوليو لا يزال طريًا في الليلة الثانية عشر وهو أكثر مضغًا ، لكنه لا يزال لذيذًا ، بعد أكثر من عام.

لقد جربت هذه الوصفة مع عدة أنواع من البرقوق. أجد أن البرقوق الإيطالي (البرقوق) يعمل جيدًا لأنه خالٍ من الأحجار. نظرًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر وأقل حمضية من الأصناف الأخرى ، فإن حبات السكر النهائي تكون أكثر حلاوة من تلك المصنوعة من الأصناف الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تميل إلى أن تكون أصغر من الخوخ الأخرى ، مما يؤدي إلى سكر البرقوق بحجم لدغة. ربما استخدمت Lady Fettiplace مجموعة Damson ، وهي برقوق لاذع ذو بشرة أرجوانية سوداء ولحم أخضر ، وتستخدم اليوم للمربى والهلام. لسوء الحظ ، لم أتمكن بعد من العثور على دامسونز ، لكنني استخدمت خوخ سانتا روزا المزروع محليًا (والذي كان قليلاً على الجانب اللاذع وانتهى به الأمر ليكون رائعًا تمامًا) وتلك التي تباع في السوق مثل البرقوق الأسود والخوخ الأحمر. كل شيء كان على قدم المساواة.

لقد قمت أيضًا بمعالجة الخوخ والمشمش والتين بهذه الطريقة ، وحققت نتائج جيدة ، ورأيت وصفات مماثلة لقشر الحمضيات المسكر. التين ليس كثير العصير مثل الفواكه الأخرى ، لذا أضف نصف كوب ماء إلى السكر في البداية للسماح للسكر بالذوبان قبل أن يحترق. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بتناول التين بالكراميل ، وهو لذيذ جدًا ولكن ربما لم يتم تقديمه على طاولات القرن السادس عشر.

قراءة المزيد منمدونة عيد الميلاد orتسوق الآن في سوق عيد الميلاد شميدت

مرخص تبدأ منhttp://www.godecookery.com/friends/frec74.htm


← أقدم وظيفة آخر وظيفة →


لترك تعليق تسجيل الدخول
×
مرحبا بالوافدين الجدد