شحن قياسي مجاني على جميع الطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا في الولايات المتحدة الأمريكية قم بالتسجيل للحصول على حساب للحصول على خصومات وشحن مجاني!

الوصفة: رولات عشاء ناعمة بدون عجن

للطباعة

الوصفة: رولات عشاء ناعمة بدون عجن

المُكونات

أرداف:

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة (الملاحظة 1)
  • 55 جم / 1 كوب سكر ناعم (سكر ناعم) ، أو أقل من السكر الأبيض العادي
  • 1/2 كوب / 125 مل ماء دافئ (الملاحظة 2)
  • 600 جم / 20 أوقية من طحين الخبز (4 1/2 أكواب أمريكية ، 4 أكواب في كل مكان آخر باستثناء اليابان) + إضافي للغبار (يمكن استخدام دقيق لجميع الأغراض / عادي) (ملاحظة 3)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب / 250 مل حليب، فاتر ، كامل أو قليل الدسم ، (الملاحظة 2)
  • 50 جم / 3.5 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة ومبردة
  • 2 بيضة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة بالشوكة

تنظيف بالفرشاة:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

تعليمات

  • توضع الخميرة وملعقتان صغيرتان من السكر في وعاء متوسط ​​الحجم ثم تصب في الماء. اتركيه لمدة 2 دقائق حتى يصبح مزبدًا.
  • ضع الدقيق والباقي من السكر والملح في وعاء. امزج حتى يتجانس.
  • تقدم جيد في الوسط. يُضاف الحليب والزبدة والبيض ويُسكب في سائل الخميرة ، بما في ذلك الرغوة بالكامل.
  • امزجي حتى يتجانس بملعقة خشبية - سيكون مثل عجينة المافن السميكة. لا يمكن تحمله ، ولكنه سميك ولزج.

الارتفاع رقم 1:

  • اتركي العجينة في الوعاء ، وغطيها بمنشفة شاي مبللة (نظيفة) وضعيها في مكان دافئ (25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت +) لترتفع لمدة 1 1/2 - 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا. انظر الملاحظة 4 لمعرفة كيفية القيام بذلك (سوف تضحك - لكنها تعمل في كل مرة!). يجب أن يكون سطح العجين شمبانياً (انظر الفيديو أو الصور في المنشور).

تشكيل الكرات (مشاهدة الفيديو ، إنه مفيد):

  • قم بتبطين صينية مقاس 31.5 × 23.5 سم / 9 × 13 بوصة بورق خبز متدلي.
  • أزل منشفة الشاي واضرب العجين لتفريغ الهواء ، ثم اخلطه لفترة وجيزة في الوعاء للتخلص من الفقاعات في العجين.
  • غبار سطح العمل بالدقيق ، كشط العجين على سطح العمل. نثر العجين فوق العجين ثم شكله على شكل جذع. قم بتقطيع جذوع الأشجار إلى 4 قطع ، ثم قطع كل قطعة إلى 3 قطع (12 في المجموع). 
  • خذ قطعة واحدة واضغط لأسفل براحة اليد ، ثم استخدم أصابعك للتجمع في ملف كرة، اقلب (الجانب الأملس لأعلى) ثم لف العجين لفترة وجيزة لتشكيل أ كرة. هذا يمد العجين على جانب واحد وهكذا أحصل على سطح أملس لطيف على لفافة. (في هذه الخطوة ، استخدم كمية الدقيق التي تحتاجها للتعامل مع العجين وتجنب ثقب العجين من الداخل)
  • ضع كرة مع الجانب السلس على الدرج. كرري العملية مع باقي العجينة. اصطفهم 3 × 4.

الارتفاع رقم 2:

  • رش سطح اللفائف (أو غلاف التغليف) بالزيت (أي) ، ثم ضع غلاف التغليف فوق الصينية.
  • تُعاد الصينية إلى مكانها الدافئ وتترك لمدة 30-45 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة بحوالي 75٪ (أقل من ضعف الحجم).
  • جزئيًا من خلال Rise # 2 ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (قياسي) أو 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت (مروحة / الحمل الحراري).
  • اخبزيها لمدة 15 - 18 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً وتبدو اللفة في المنتصف مجوفة عند النقر عليها. لون السطح هو أفضل اختبار لهذه الوصفة.
  • أخرج اللفائف من الفرن. ادهنيها بالزبدة المذابة.
  • استخدم البروز لرفع البكرات على رف التبريد. اتركيه ليبرد حتى يسخن قبل التقديم.

 ملاحظات الوصفة:

1. 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة = 9 جرام. أستخدم خميرة Lowan المجففة الفورية (أنبوب أحمر ، يباع في ممر Woolies / Coles للخبز) والتي لا تحتاج من الناحية الفنية إلى الزبد قبل الاستخدام ولكن لا يوجد أي ضرر في القيام بذلك ، وأنا أفعل ذلك بدافع العادة + أيضًا لأنه بعد ذلك نفس الشيء تنطبق الخطوات على أي خميرة جافة.

إذا كنت تستخدم الحزم ، فيمكنك فقط استخدام كيس 2 × 7 جم ، أي 4 1/2 ملعقة صغيرة أي أكثر بقليل من 1 ملعقة كبيرة ولكنها تعمل بشكل جيد. لا يتذوق الخميرة ويجعلها تتألق أكثر. خلاف ذلك ، قم بقياس 1 ملعقة كبيرة.

إذا لم تكن خميرتك مزبدًا ، فأسف للقول إنها غير نشطة حتى لا ترتفع كعكاتك. 

لاستخدام الخميرة الطازجة (تأتي في قالب يتفتت ، وليس مسحوقًا مثل الخميرة الجافة) ، استخدم 27 جم / 0.9 أونصة. لا تحتاج في الواقع إلى إذابته في سائل كما أفعل مع الجاف ، لكن لا ضرر من القيام بذلك ومن أجل الاتساق ، قم بتفتيته واتركه حتى يصبح رغوة ، تمامًا مثل استخدام الخميرة الجافة.

2. حرق الحليب الساخن والماء الساخن يقتل الخميرة. أقوم بتسخين الحليب لمدة 45 ثانية في الميكروويف ، واستخدم ماء الصنبور الدافئ. الاختبار هو: ضع إصبعك فيه. إذا كان الحمام ، فهل سيكون ذلك ممتعًا؟ حسن. إنه ليس حارًا جدًا أو باردًا جدًا!

3. يكون الخبز أكثر نعومة وطراوة إذا كان مصنوعًا من دقيق الخبز بدلاً من الدقيق العادي (عادي أو لجميع الأغراض). ومع ذلك، هذا الوصفة تعمل بشكل رائع مع الأبيض العادي الدقيق أيضا.

أكواب حول العالم تختلف في الحجم. إذا لم يكن لديك موازين لوزن الدقيق ، يرجى استخدام حجم الكوب المناسب. بالنسبة للولايات المتحدة / كندا ، استخدم 4 1/2 أكواب (تختلف قليلاً ، لكنها قريبة بدرجة كافية). بالنسبة لبقية العالم باستثناء اليابان ، استخدم 4 أكواب من الدقيق. بالنسبة لليابان ، يرجى وزن الدقيق.

4. مكان دافئ للعجين: هذا ما أفعله طوال العام مستدير - استخدم المجفف الخاص بي. اضحك - لكن جربها! قم بتشغيل المجفف (الفارغ) لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضع الوعاء بالداخل. إذا قمت بذلك ، سترتفع العجينة خلال 1.5 ساعة. حتى لو كان الثلج يتساقط في الخارج!

5. السكر: هذه ليست لفة حلوة (سأستخدم 1/2 كوب + لذلك) ولكن هناك لمسة من الحلويات. 1/4 كوب من السكر في 12 لفة = 1 ملعقة صغيرة لكل لفة. يمكنك تقليله إلى ملعقتين كبيرتين من السكر.

6 أ. تقدم: اتبع الوصفة حتى التدحرج الكرات والغطاء مع التفاف التشبث. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات - 24 ساعة (هذا هو الارتفاع الثاني) ، اخرجيها قبل 2 دقيقة ثم اخبزيها!

6 ب. التخزين: كما هو الحال مع جميع أنواع الخبز محلي الصنع ، من الأفضل تقديمه في يوم صنعه. صنعت الأشياء باستخدام هذا لا يحتفظ إصدار No-Knead بنفس الإصدار المعجن - يجف أكثر. في اليوم التالي ، تُحدث إعادة التسخين كل الفرق لجعلها ناعمة ورطبة مرة أخرى - 15 ثانية في الميكروويف! هذه المطبوخة كبيرة تجميد ، ثم تذويب فقط. يمكن تجميد العجين أيضًا لكنه لن يرتفع أيضًا (لكن لا يزال رقيقًا). لإعادة تسخين الدُفعات ، أضعها على صينية وغطيتها بورق الألمنيوم (لتجنب أن يصبح السطح هشًا جدًا) ، ثم أعد تسخينها على 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت لمدة 8 دقائق أو نحو ذلك. أو تقطع إلى نصفين وتحميص.

6 ج. مضاعفة: ضاعف الخليط في واحد وعاء كبير، ثم قسّم الخليط إلى وعاءين للارتفاع الأول (إذا كان ضعف العجين في وعاء عملاق واحد ، فقد يصعب رفعه). تابع الوصفة وضع اللفائف على صينية كبيرة أو صينيتين ، واخبزهم جميعًا على نفس الرف في الفرن.

6 د. الرطوبة الشديدة (على سبيل المثال ، جنوب شرق آسيا) يمكن أن تجعل العجين أكثر لزوجة بعد الارتفاع الأول ويجعل من الصعب تشكيلها على شكل كرات. فقط كن سخيًا بالرش بالدقيق مع تشكيل جذع الأشجار ، والقطع ، والدحرجة إلى كرات - لا تعجن الدقيق ، استخدمه على السطح لأغراض المناولة فقط. العجين أكثر لزوجة من العجين المعجن المعتاد ، لذا فإن التقنية التي أعرضها في الفيديو لعمل اللفائف هي على وجه التحديد لتقليل ملامسة العجين اللزج.

7. المصدر: هذا الوصفة مقتبسة من أنواع مختلفة من الخبز بدون عجن وصفات جئت عبر السنين. ربما رأيته لأول مرة في مارثا ستيوارت أو نيويورك تايمز. تم تعديل الوصفة والآن أنا أعتبر بشدة أن هذا الإصدار هو "ملكي"!  

8. ارتفاع عالٍ: أبلغ العديد من القراء الآن أن هذه الوصفة قد نجحت بشكل رائع! بالإضافة إلى ذلك ، فإن التقارير المختلفة عن العجين التي تبدو جافة جدًا أو رطبة جدًا ثم يتم تعديلها بمزيد من الدقيق مقارنةً بتلك الموضحة في الفيديو قد نجحت جميعها أيضًا ، مما يثبت أن هذه الوصفة في الواقع متسامحة للغاية!

9. خالي من الغلوتين: يعمل هذا أيضًا مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، على الرغم من أن اللفائف ليست زغبية تمامًا كما هو الحال عادةً عند استبدال دقيق GF. ومع ذلك ، فهي لا تزال رقيقه بالتأكيد! أعتقد أنك ستندهش من مدى نجاح هذه الأشياء!

قم بزيارتنا أ سوق عيد الميلاد شميتلجميع احتياجات عيد الميلاد الخاصة بك

الوصفة: رولات عشاء ناعمة بدون عجن

الوصفة: رولات عشاء ناعمة بدون عجن

تم النشر بواسطة أورورا تشالبود شميت on

المُكونات

أرداف:

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة (الملاحظة 1)
  • 55 جم / 1 كوب سكر ناعم (سكر ناعم) ، أو أقل من السكر الأبيض العادي
  • 1/2 كوب / 125 مل ماء دافئ (الملاحظة 2)
  • 600 جم / 20 أوقية من طحين الخبز (4 1/2 أكواب أمريكية ، 4 أكواب في كل مكان آخر باستثناء اليابان) + إضافي للغبار (يمكن استخدام دقيق لجميع الأغراض / عادي) (ملاحظة 3)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب / 250 مل حليب، فاتر ، كامل أو قليل الدسم ، (الملاحظة 2)
  • 50 جم / 3.5 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة ومبردة
  • 2 بيضة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة بالشوكة

تنظيف بالفرشاة:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

تعليمات

  • توضع الخميرة وملعقتان صغيرتان من السكر في وعاء متوسط ​​الحجم ثم تصب في الماء. اتركيه لمدة 2 دقائق حتى يصبح مزبدًا.
  • ضع الدقيق والباقي من السكر والملح في وعاء. امزج حتى يتجانس.
  • تقدم جيد في الوسط. يُضاف الحليب والزبدة والبيض ويُسكب في سائل الخميرة ، بما في ذلك الرغوة بالكامل.
  • امزجي حتى يتجانس بملعقة خشبية - سيكون مثل عجينة المافن السميكة. لا يمكن تحمله ، ولكنه سميك ولزج.

الارتفاع رقم 1:

  • اتركي العجينة في الوعاء ، وغطيها بمنشفة شاي مبللة (نظيفة) وضعيها في مكان دافئ (25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت +) لترتفع لمدة 1 1/2 - 2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا. انظر الملاحظة 4 لمعرفة كيفية القيام بذلك (سوف تضحك - لكنها تعمل في كل مرة!). يجب أن يكون سطح العجين شمبانياً (انظر الفيديو أو الصور في المنشور).

تشكيل الكرات (مشاهدة الفيديو ، إنه مفيد):

  • قم بتبطين صينية مقاس 31.5 × 23.5 سم / 9 × 13 بوصة بورق خبز متدلي.
  • أزل منشفة الشاي واضرب العجين لتفريغ الهواء ، ثم اخلطه لفترة وجيزة في الوعاء للتخلص من الفقاعات في العجين.
  • غبار سطح العمل بالدقيق ، كشط العجين على سطح العمل. نثر العجين فوق العجين ثم شكله على شكل جذع. قم بتقطيع جذوع الأشجار إلى 4 قطع ، ثم قطع كل قطعة إلى 3 قطع (12 في المجموع). 
  • خذ قطعة واحدة واضغط لأسفل براحة اليد ، ثم استخدم أصابعك للتجمع في ملف كرة، اقلب (الجانب الأملس لأعلى) ثم لف العجين لفترة وجيزة لتشكيل أ كرة. هذا يمد العجين على جانب واحد وهكذا أحصل على سطح أملس لطيف على لفافة. (في هذه الخطوة ، استخدم كمية الدقيق التي تحتاجها للتعامل مع العجين وتجنب ثقب العجين من الداخل)
  • ضع كرة مع الجانب السلس على الدرج. كرري العملية مع باقي العجينة. اصطفهم 3 × 4.

الارتفاع رقم 2:

  • رش سطح اللفائف (أو غلاف التغليف) بالزيت (أي) ، ثم ضع غلاف التغليف فوق الصينية.
  • تُعاد الصينية إلى مكانها الدافئ وتترك لمدة 30-45 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة بحوالي 75٪ (أقل من ضعف الحجم).
  • جزئيًا من خلال Rise # 2 ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (قياسي) أو 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت (مروحة / الحمل الحراري).
  • اخبزيها لمدة 15 - 18 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً وتبدو اللفة في المنتصف مجوفة عند النقر عليها. لون السطح هو أفضل اختبار لهذه الوصفة.
  • أخرج اللفائف من الفرن. ادهنيها بالزبدة المذابة.
  • استخدم البروز لرفع البكرات على رف التبريد. اتركيه ليبرد حتى يسخن قبل التقديم.

 ملاحظات الوصفة:

1. 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة = 9 جرام. أستخدم خميرة Lowan المجففة الفورية (أنبوب أحمر ، يباع في ممر Woolies / Coles للخبز) والتي لا تحتاج من الناحية الفنية إلى الزبد قبل الاستخدام ولكن لا يوجد أي ضرر في القيام بذلك ، وأنا أفعل ذلك بدافع العادة + أيضًا لأنه بعد ذلك نفس الشيء تنطبق الخطوات على أي خميرة جافة.

إذا كنت تستخدم الحزم ، فيمكنك فقط استخدام كيس 2 × 7 جم ، أي 4 1/2 ملعقة صغيرة أي أكثر بقليل من 1 ملعقة كبيرة ولكنها تعمل بشكل جيد. لا يتذوق الخميرة ويجعلها تتألق أكثر. خلاف ذلك ، قم بقياس 1 ملعقة كبيرة.

إذا لم تكن خميرتك مزبدًا ، فأسف للقول إنها غير نشطة حتى لا ترتفع كعكاتك. 

لاستخدام الخميرة الطازجة (تأتي في قالب يتفتت ، وليس مسحوقًا مثل الخميرة الجافة) ، استخدم 27 جم / 0.9 أونصة. لا تحتاج في الواقع إلى إذابته في سائل كما أفعل مع الجاف ، لكن لا ضرر من القيام بذلك ومن أجل الاتساق ، قم بتفتيته واتركه حتى يصبح رغوة ، تمامًا مثل استخدام الخميرة الجافة.

2. حرق الحليب الساخن والماء الساخن يقتل الخميرة. أقوم بتسخين الحليب لمدة 45 ثانية في الميكروويف ، واستخدم ماء الصنبور الدافئ. الاختبار هو: ضع إصبعك فيه. إذا كان الحمام ، فهل سيكون ذلك ممتعًا؟ حسن. إنه ليس حارًا جدًا أو باردًا جدًا!

3. يكون الخبز أكثر نعومة وطراوة إذا كان مصنوعًا من دقيق الخبز بدلاً من الدقيق العادي (عادي أو لجميع الأغراض). ومع ذلك، هذا الوصفة تعمل بشكل رائع مع الأبيض العادي الدقيق أيضا.

أكواب حول العالم تختلف في الحجم. إذا لم يكن لديك موازين لوزن الدقيق ، يرجى استخدام حجم الكوب المناسب. بالنسبة للولايات المتحدة / كندا ، استخدم 4 1/2 أكواب (تختلف قليلاً ، لكنها قريبة بدرجة كافية). بالنسبة لبقية العالم باستثناء اليابان ، استخدم 4 أكواب من الدقيق. بالنسبة لليابان ، يرجى وزن الدقيق.

4. مكان دافئ للعجين: هذا ما أفعله طوال العام مستدير - استخدم المجفف الخاص بي. اضحك - لكن جربها! قم بتشغيل المجفف (الفارغ) لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضع الوعاء بالداخل. إذا قمت بذلك ، سترتفع العجينة خلال 1.5 ساعة. حتى لو كان الثلج يتساقط في الخارج!

5. السكر: هذه ليست لفة حلوة (سأستخدم 1/2 كوب + لذلك) ولكن هناك لمسة من الحلويات. 1/4 كوب من السكر في 12 لفة = 1 ملعقة صغيرة لكل لفة. يمكنك تقليله إلى ملعقتين كبيرتين من السكر.

6 أ. تقدم: اتبع الوصفة حتى التدحرج الكرات والغطاء مع التفاف التشبث. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات - 24 ساعة (هذا هو الارتفاع الثاني) ، اخرجيها قبل 2 دقيقة ثم اخبزيها!

6 ب. التخزين: كما هو الحال مع جميع أنواع الخبز محلي الصنع ، من الأفضل تقديمه في يوم صنعه. صنعت الأشياء باستخدام هذا لا يحتفظ إصدار No-Knead بنفس الإصدار المعجن - يجف أكثر. في اليوم التالي ، تُحدث إعادة التسخين كل الفرق لجعلها ناعمة ورطبة مرة أخرى - 15 ثانية في الميكروويف! هذه المطبوخة كبيرة تجميد ، ثم تذويب فقط. يمكن تجميد العجين أيضًا لكنه لن يرتفع أيضًا (لكن لا يزال رقيقًا). لإعادة تسخين الدُفعات ، أضعها على صينية وغطيتها بورق الألمنيوم (لتجنب أن يصبح السطح هشًا جدًا) ، ثم أعد تسخينها على 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت لمدة 8 دقائق أو نحو ذلك. أو تقطع إلى نصفين وتحميص.

6 ج. مضاعفة: ضاعف الخليط في واحد وعاء كبير، ثم قسّم الخليط إلى وعاءين للارتفاع الأول (إذا كان ضعف العجين في وعاء عملاق واحد ، فقد يصعب رفعه). تابع الوصفة وضع اللفائف على صينية كبيرة أو صينيتين ، واخبزهم جميعًا على نفس الرف في الفرن.

6 د. الرطوبة الشديدة (على سبيل المثال ، جنوب شرق آسيا) يمكن أن تجعل العجين أكثر لزوجة بعد الارتفاع الأول ويجعل من الصعب تشكيلها على شكل كرات. فقط كن سخيًا بالرش بالدقيق مع تشكيل جذع الأشجار ، والقطع ، والدحرجة إلى كرات - لا تعجن الدقيق ، استخدمه على السطح لأغراض المناولة فقط. العجين أكثر لزوجة من العجين المعجن المعتاد ، لذا فإن التقنية التي أعرضها في الفيديو لعمل اللفائف هي على وجه التحديد لتقليل ملامسة العجين اللزج.

7. المصدر: هذا الوصفة مقتبسة من أنواع مختلفة من الخبز بدون عجن وصفات جئت عبر السنين. ربما رأيته لأول مرة في مارثا ستيوارت أو نيويورك تايمز. تم تعديل الوصفة والآن أنا أعتبر بشدة أن هذا الإصدار هو "ملكي"!  

8. ارتفاع عالٍ: أبلغ العديد من القراء الآن أن هذه الوصفة قد نجحت بشكل رائع! بالإضافة إلى ذلك ، فإن التقارير المختلفة عن العجين التي تبدو جافة جدًا أو رطبة جدًا ثم يتم تعديلها بمزيد من الدقيق مقارنةً بتلك الموضحة في الفيديو قد نجحت جميعها أيضًا ، مما يثبت أن هذه الوصفة في الواقع متسامحة للغاية!

9. خالي من الغلوتين: يعمل هذا أيضًا مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، على الرغم من أن اللفائف ليست زغبية تمامًا كما هو الحال عادةً عند استبدال دقيق GF. ومع ذلك ، فهي لا تزال رقيقه بالتأكيد! أعتقد أنك ستندهش من مدى نجاح هذه الأشياء!

قم بزيارتنا أ سوق عيد الميلاد شميتلجميع احتياجات عيد الميلاد الخاصة بك


← أقدم وظيفة آخر وظيفة →


لترك تعليق تسجيل الدخول
×
مرحبا بالوافدين الجدد