شحن قياسي مجاني على جميع الطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا في الولايات المتحدة الأمريكية قم بالتسجيل للحصول على حساب للحصول على خصومات وشحن مجاني!

وصفة: بروفيترول

للطباعة

وصفة: بروفيترول

المُكونات

معجنات شو (كرات المعجنات بروفيتييرول):

  • 100 جم / 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب (250 مل) ماء
  • 1 كوب (150 جم) دقيق ، عادي / لجميع الأغراض
  • 4 بيض 55-60 جم ​​/ 1.9-2.1 أوقية لكل منها مع قشرة ، في درجة حرارة الغرفة
  • قليل من الملح

خيارات التعبئة (اختر واحدًا):

  • كاسترد (أدناه)
  • مثلجات (الملاحظة 1)
  • قشدة (الملاحظة 2)

حشوة الكاسترد السميكة (كريم باتيسير):

  • 4 صفار بيض
  • 1/4 كوب (55 جم) سكر أبيض ، عجلة / رقيق
  • 1/2 كوب (65 جم) دقيق ذرة / نشا ذرة
  • 600 مل حليب (2 1/3 كوب) ، كامل الدسم أفضل
  • 1/4 كوب (55 جم) سكر أبيض إضافي ، عجلة / رقيق
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا (أو استخراج أو جوهر)

صلصة الشوكولاتة (ملاحظة 3):

  • 250 جم / 8 أونصة شوكولاتة داكنة (أو أمريكي شبه حلو)
  • 1 كوب (250 مل) كريمة

تعليمات

  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة. عندما يذوب في الغالب ، أضف الماء ثم اتركه على نار هادئة.
  • أثناء غليان السائل ، أضيفي الدقيق ورشة الملح ، وقلبي بقوة بملعقة خشبية (لا تزال على الموقد) حتى تتشكل العجينة كرة وتبتعد عن جوانب القدر (شاهد الفيديو). حوالي 1 دقيقة.
  • يرفع عن النار ويترك المزيج يبرد لمدة 10 دقائق.
  • سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 420 فهرنهايت (قياسي) أو 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (مروحة / الحمل الحراري).
  • دهن 2 صواني خبز كبيرة أو 3 صواني خبز عادية بالزبدة ثم ضعها بالورق. (الشحوم توقف انزلاق الورق)
  • أضيفي بيضة واحدة إلى الخليط واخفقيها حتى تمتزج. أضف البيض المتبقي واحدة تلو الأخرى مع التأكد من دمج كل منها قبل إضافة البيض التالي. يجب أن يكون العجين مثل عجينة سميكة (شاهد الفيديو).
  • ضع العجين في كيس مواسير مزود برأس دائري 13 - 15 ملم (1/2 - 3/5 بوصة).
  • ضع 2 ملعقة صغيرة من النقط (حوالي 1.7 سم / 2/3 "قاعدة النقطة) على مسافة 5 سم / 2" (أفعل 16 في كل صينية). يصنع 40-50 نقطة.
  • بلل إصبعك بالماء واترك أي قمم لتشكيل قباب (لكرات دائرية لطيفة).
  • اخبز 2 صينية في وقت واحد لمدة 15 دقيقة ، مع تبديل الصواني في منتصف الطريق.
  • أخرجها من الفرن وخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت (قياسي) أو 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت (مروحة).
  • تُثقب الكرات بالسكين ثم تُعاد إلى الفرن لمدة 5 - 7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  • ينقل إلى الرف ويبرد تمامًا قبل ملئه بالكاسترد ، كريمة أو سبليت ثم املأ بالثلج كريم. رشي عليها الشوكولاتة وقدميها!

شوكولاتة:

  • ضعي الكريمة والشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة. الميكروويف 4 × 30 ثانية مع التقليب بين المكونات حتى يتجانس. تبرد لتدفئ ، ثم تستخدم للتقطير أو الغمس.

الكسترد:

  • اخفقي صفار البيض والسكر ثم اخفقي في دقيق الذرة.
  • ضع الحليب والفانيليا والسكر الإضافي في قدر على نار متوسطة عالية. سخنيها حتى قبل الغليان مباشرة.
  • خفقت في 1/4 كوب حليب ساخن في خليط البيض. اخفقي في 1/4 كوب آخر. ثم يضاف خليط الحليب المتبقي ويخفق.
  • تصب في القدر. العودة للموقد على درجة حرارة متوسطة منخفضة (منخفضة بالنسبة للمواقد القوية). اخفقي باستمرار من 2 إلى 3 دقائق حتى يثخن الخليط حتى يصبح قوام الكاسترد سميكًا.
  • ترفع عن النار على الفور ، تصب في وعاء. اضغطي باللفافة اللاصقة على السطح (توقف تكون الجلد) ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تتماسك. لا تخفقي مرة أخرى (تفقد السماكة).
  • قم بوضع الملعقة في كيس مواسير بفوهة رفيعة جدًا. ثم قم بتوجيه الأنبوب إلى البروفيترول (استخدم الفتحة المثقوبة أثناء الخبز ، أو قم بعمل ثقب جديد).

 ملاحظات الوصفة:

1. حشوة الآيس كريم: هذا هو النمط الأمريكي بروفيترول. قسّم البروفيترول ، واملأها مثلجات، يُغطى بغطاء البروفيتيرول ثم يُسكب بصوص الشوكولاتة.

2. حشوة الكريمة: خيار تعبئة شائع آخر! استخدم 2 كوب / 500 مل من كريمة الخفق ، وربع كوب من السكر الأبيض و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. توضع في وعاء وتُخفق بمضرب كهربائي أو خلاط قائم حتى تتشكل قمم متماسكة. انقل إلى كيس الأنابيب والأنابيب إلى بروفيترول - أو انقسام البروفيتيرول وكريم الدمى بالداخل ، ثم ضعه فوقها بغطاء. ثم رش صوص الشوكولاتة.

3. سماكة صلصة الشوكولاتة: هذه الصلصة عبارة عن غاناش شوكولاتة ، لذا فهي سائلة عندما تكون دافئة (كما هو موضح في الصور والفيديو) ولكنها تتحول إلى شوكولاتة ناعمة بمجرد تبريدها (مثل صقيع الفدج).

4. عدد الأدراج - إذا كان لديك 3 صواني (أنا أعمل) ، اخبز أول 2 صواني أولاً ثم اخبز الثالث على درجة حرارة أعلى. ثم اخترقهم جميعًا ، ثم قم بعمل الخبز الثاني. هذا يقلل من الوقت الذي يجلس فيه الدرج الثالث بالعجين غير المطبوخ.

5. التقديم / النضارة: يكون البروفيترول في أوج نشاطه عندما يصنع بأكبر قدر ممكن من التقديم لأن القشرة المقرمشة تلين في غضون ساعات قليلة. لكنها لا تزال أكثر هشاشة مما اشتراه المتجر!

المضي قدما: أصنع الكرات ، ثم أعيد تسخينها في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق على 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضع الكاسترد في كيس الأنابيب ، جاهزًا للذهاب. صلصة شوكولاتة محضرة في الثلاجة. أعد تسخين صلصة الشوكولاتة في الميكروويف لتذوب. ضعي الكاسترد في الكرات ورشي الصلصة ثم قدميه!

خطوة أخرى (لحالات الطوارئ فقط!): لقد ملأت الكرات بالكاسترد (لا يمكنني فعلها بالكريمة) ، لا تفعل صلصة الشوكولاتة برد. ضعي فرنًا ساخنًا 240 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة ونصف ، فقط لتجفيف القشرة وتقشيرها قليلاً ، مع الحفاظ على الداخل باردًا. ثم تغطى بالصلصة وتقدم.

بقايا الطعام: الشوكولاته المغطاة بالكاسترد أو البروفيترول المحشو بالكريمة لا تزال صالحة لمدة 24 إلى 36 ساعة! يحتفظ الكاسترد بأفضل من الكريما (كريم ينقع المعجنات أكثر).

تخزين المعجنات: تُحفظ كرات المعجنات غير المعبأة المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام ، أو في الفريزر لمدة 3 أشهر. أعد هش كرات المعجنات في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

6. إكليرس مصنوعة باستخدام معجنات choux أيضا! وإليك الطريقة: استخدم فوهة عريضة بعرض 1.5 سم / 3/5 بوصة وعجينة الأنابيب حوالي 2 سم / 4/5 بوصة وعرض 12 سم / 5 بوصة. اخبزي على ارتفاع حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا (12 - 15 دقيقة) ثم أخرجيها وثقبها في الوصفة ، يُعاد إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا عميقًا ، ويُقسّم ، ويُغمس في الشوكولاتة ثم يُترك جانبًا حتى يبرد ، ويُملأ القاع بالكريمة المخفوقة ثم يُغطى بالغطاء.  

زيارة في سوق عيد الميلاد شميت لجميع احتياجات عيد الميلاد الخاصة بك

وصفة: بروفيترول

وصفة: بروفيترول

تم النشر بواسطة سوق عيد الميلاد شميت on

المُكونات

معجنات شو (كرات المعجنات بروفيتييرول):

  • 100 جم / 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب (250 مل) ماء
  • 1 كوب (150 جم) دقيق ، عادي / لجميع الأغراض
  • 4 بيض 55-60 جم ​​/ 1.9-2.1 أوقية لكل منها مع قشرة ، في درجة حرارة الغرفة
  • قليل من الملح

خيارات التعبئة (اختر واحدًا):

  • كاسترد (أدناه)
  • مثلجات (الملاحظة 1)
  • قشدة (الملاحظة 2)

حشوة الكاسترد السميكة (كريم باتيسير):

  • 4 صفار بيض
  • 1/4 كوب (55 جم) سكر أبيض ، عجلة / رقيق
  • 1/2 كوب (65 جم) دقيق ذرة / نشا ذرة
  • 600 مل حليب (2 1/3 كوب) ، كامل الدسم أفضل
  • 1/4 كوب (55 جم) سكر أبيض إضافي ، عجلة / رقيق
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا (أو استخراج أو جوهر)

صلصة الشوكولاتة (ملاحظة 3):

  • 250 جم / 8 أونصة شوكولاتة داكنة (أو أمريكي شبه حلو)
  • 1 كوب (250 مل) كريمة

تعليمات

  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة. عندما يذوب في الغالب ، أضف الماء ثم اتركه على نار هادئة.
  • أثناء غليان السائل ، أضيفي الدقيق ورشة الملح ، وقلبي بقوة بملعقة خشبية (لا تزال على الموقد) حتى تتشكل العجينة كرة وتبتعد عن جوانب القدر (شاهد الفيديو). حوالي 1 دقيقة.
  • يرفع عن النار ويترك المزيج يبرد لمدة 10 دقائق.
  • سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 420 فهرنهايت (قياسي) أو 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (مروحة / الحمل الحراري).
  • دهن 2 صواني خبز كبيرة أو 3 صواني خبز عادية بالزبدة ثم ضعها بالورق. (الشحوم توقف انزلاق الورق)
  • أضيفي بيضة واحدة إلى الخليط واخفقيها حتى تمتزج. أضف البيض المتبقي واحدة تلو الأخرى مع التأكد من دمج كل منها قبل إضافة البيض التالي. يجب أن يكون العجين مثل عجينة سميكة (شاهد الفيديو).
  • ضع العجين في كيس مواسير مزود برأس دائري 13 - 15 ملم (1/2 - 3/5 بوصة).
  • ضع 2 ملعقة صغيرة من النقط (حوالي 1.7 سم / 2/3 "قاعدة النقطة) على مسافة 5 سم / 2" (أفعل 16 في كل صينية). يصنع 40-50 نقطة.
  • بلل إصبعك بالماء واترك أي قمم لتشكيل قباب (لكرات دائرية لطيفة).
  • اخبز 2 صينية في وقت واحد لمدة 15 دقيقة ، مع تبديل الصواني في منتصف الطريق.
  • أخرجها من الفرن وخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت (قياسي) أو 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت (مروحة).
  • تُثقب الكرات بالسكين ثم تُعاد إلى الفرن لمدة 5 - 7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  • ينقل إلى الرف ويبرد تمامًا قبل ملئه بالكاسترد ، كريمة أو سبليت ثم املأ بالثلج كريم. رشي عليها الشوكولاتة وقدميها!

شوكولاتة:

  • ضعي الكريمة والشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة. الميكروويف 4 × 30 ثانية مع التقليب بين المكونات حتى يتجانس. تبرد لتدفئ ، ثم تستخدم للتقطير أو الغمس.

الكسترد:

  • اخفقي صفار البيض والسكر ثم اخفقي في دقيق الذرة.
  • ضع الحليب والفانيليا والسكر الإضافي في قدر على نار متوسطة عالية. سخنيها حتى قبل الغليان مباشرة.
  • خفقت في 1/4 كوب حليب ساخن في خليط البيض. اخفقي في 1/4 كوب آخر. ثم يضاف خليط الحليب المتبقي ويخفق.
  • تصب في القدر. العودة للموقد على درجة حرارة متوسطة منخفضة (منخفضة بالنسبة للمواقد القوية). اخفقي باستمرار من 2 إلى 3 دقائق حتى يثخن الخليط حتى يصبح قوام الكاسترد سميكًا.
  • ترفع عن النار على الفور ، تصب في وعاء. اضغطي باللفافة اللاصقة على السطح (توقف تكون الجلد) ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تتماسك. لا تخفقي مرة أخرى (تفقد السماكة).
  • قم بوضع الملعقة في كيس مواسير بفوهة رفيعة جدًا. ثم قم بتوجيه الأنبوب إلى البروفيترول (استخدم الفتحة المثقوبة أثناء الخبز ، أو قم بعمل ثقب جديد).

 ملاحظات الوصفة:

1. حشوة الآيس كريم: هذا هو النمط الأمريكي بروفيترول. قسّم البروفيترول ، واملأها مثلجات، يُغطى بغطاء البروفيتيرول ثم يُسكب بصوص الشوكولاتة.

2. حشوة الكريمة: خيار تعبئة شائع آخر! استخدم 2 كوب / 500 مل من كريمة الخفق ، وربع كوب من السكر الأبيض و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. توضع في وعاء وتُخفق بمضرب كهربائي أو خلاط قائم حتى تتشكل قمم متماسكة. انقل إلى كيس الأنابيب والأنابيب إلى بروفيترول - أو انقسام البروفيتيرول وكريم الدمى بالداخل ، ثم ضعه فوقها بغطاء. ثم رش صوص الشوكولاتة.

3. سماكة صلصة الشوكولاتة: هذه الصلصة عبارة عن غاناش شوكولاتة ، لذا فهي سائلة عندما تكون دافئة (كما هو موضح في الصور والفيديو) ولكنها تتحول إلى شوكولاتة ناعمة بمجرد تبريدها (مثل صقيع الفدج).

4. عدد الأدراج - إذا كان لديك 3 صواني (أنا أعمل) ، اخبز أول 2 صواني أولاً ثم اخبز الثالث على درجة حرارة أعلى. ثم اخترقهم جميعًا ، ثم قم بعمل الخبز الثاني. هذا يقلل من الوقت الذي يجلس فيه الدرج الثالث بالعجين غير المطبوخ.

5. التقديم / النضارة: يكون البروفيترول في أوج نشاطه عندما يصنع بأكبر قدر ممكن من التقديم لأن القشرة المقرمشة تلين في غضون ساعات قليلة. لكنها لا تزال أكثر هشاشة مما اشتراه المتجر!

المضي قدما: أصنع الكرات ، ثم أعيد تسخينها في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق على 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضع الكاسترد في كيس الأنابيب ، جاهزًا للذهاب. صلصة شوكولاتة محضرة في الثلاجة. أعد تسخين صلصة الشوكولاتة في الميكروويف لتذوب. ضعي الكاسترد في الكرات ورشي الصلصة ثم قدميه!

خطوة أخرى (لحالات الطوارئ فقط!): لقد ملأت الكرات بالكاسترد (لا يمكنني فعلها بالكريمة) ، لا تفعل صلصة الشوكولاتة برد. ضعي فرنًا ساخنًا 240 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة ونصف ، فقط لتجفيف القشرة وتقشيرها قليلاً ، مع الحفاظ على الداخل باردًا. ثم تغطى بالصلصة وتقدم.

بقايا الطعام: الشوكولاته المغطاة بالكاسترد أو البروفيترول المحشو بالكريمة لا تزال صالحة لمدة 24 إلى 36 ساعة! يحتفظ الكاسترد بأفضل من الكريما (كريم ينقع المعجنات أكثر).

تخزين المعجنات: تُحفظ كرات المعجنات غير المعبأة المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام ، أو في الفريزر لمدة 3 أشهر. أعد هش كرات المعجنات في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

6. إكليرس مصنوعة باستخدام معجنات choux أيضا! وإليك الطريقة: استخدم فوهة عريضة بعرض 1.5 سم / 3/5 بوصة وعجينة الأنابيب حوالي 2 سم / 4/5 بوصة وعرض 12 سم / 5 بوصة. اخبزي على ارتفاع حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا (12 - 15 دقيقة) ثم أخرجيها وثقبها في الوصفة ، يُعاد إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا عميقًا ، ويُقسّم ، ويُغمس في الشوكولاتة ثم يُترك جانبًا حتى يبرد ، ويُملأ القاع بالكريمة المخفوقة ثم يُغطى بالغطاء.  

زيارة في سوق عيد الميلاد شميت لجميع احتياجات عيد الميلاد الخاصة بك


← أقدم وظيفة آخر وظيفة →


لترك تعليق تسجيل الدخول
×
مرحبا بالوافدين الجدد