شحن قياسي مجاني على جميع الطلبات التي تزيد عن 20 دولارًا في الولايات المتحدة الأمريكية قم بالتسجيل للحصول على حساب للحصول على خصومات وشحن مجاني!

وصفة: العصير المشوي تركيا

للطباعة

وصفة: العصير المشوي تركيا

المُكونات

  • 10 رطل / 5 كجم ديك رومي كامل ، مذاب (عادي وليس مملح مسبقًا) (الملاحظة 1)

فرك محلول ملحي جاف:

  • 2.5 ملعقة كبيرة ملح (الملاحظة 2)
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، أو أي عشب آخر مفضل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو عادية
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتحميص

  • 150 جم / 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذاب
  • 1 ملعقة كبيرة (إجمالاً) حكيم وإكليل الجبل والزعتر ، مفرومة ناعماً (الملاحظة 3)
  • 3 فص ثوم ، مفروم
  • 2 رأس ثوم ، نصفها أفقيًا
  • 1 بصلة نصفين (بني ، أصفر ، أبيض)
  • 2 باقة صغيرة من الأعشاب المشكلة ، حكيم ، إكليل الجبل ، زعتر ، بقدونس (اختياري ، ملاحظة 3)
  • 1.5 كوب / 375 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، أو الماء (الملاحظة 4)
  • ملح فلفل

روبي (~ 4 أكواب / 1 لتر)

  • 4 أكواب (1 لتر) مرق دجاج / مرق ، قليل الصوديوم
  • 5 ملاعق كبيرة (60 جرام) دقيق ، عادي / لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل

تعليمات

تحضير التنقية الجافة.

  • فرك: امزج الفرك معا.
  • تحضير تركيا: جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. قم بإزالة الحوصلة أو أي شيء آخر داخل الديك الرومي. (الملاحظة 5)
  • رش: رشي ملعقة صغيرة من الملح بالداخل واستخدمي يديك لنشره (تقريبًا جيد). اقلب الديك الرومي رأسًا على عقب ، ثم افرك الجانب السفلي بملعقة صغيرة من خليط الملح.
  • اقلب الديك الرومي في وضع مستقيم وافرك الملح المتبقي على الديك الرومي ، باستخدام معظمه على الثدي - حتى البعض تحت الجلد إذا استطعت.
  • التفاف مثل مومياء الديك الرومي في الكثير من ورق التغليف أو ضع الديك الرومي في كيس بلاستيكي قابل للغلق (الملاحظة 6).

BRINING (ملاحظة 7):

  • ضع الديك الرومي مقلوبًا في صينية الخبز. برد.
  • 24 من الساعات لاحقًا: اقلب الديك الرومي بحيث يكون الجانب الأيمن لأعلى.
  • بعد 24 (إلى 48 ساعة): فك تركيا. يجب أن يكون الجلد رطبًا وليس رطبًا. إذا كانت مبللة ، اتركها حتى تجف. اتركيه لمدة 30 دقيقة قبل التحميص.

التحضير للتحميص:

  • سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت (قياسي) أو 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (مروحة).
  • ضعي البصل والثوم في مقلاة. ضع رف تحميص في الأعلى - إذا كان لديك واحد (ملاحظة 8 للفرع الفرعي).
  • أحشى باقة أعشاب + 2 أنصاف ثوم + 3 ملاعق زبدة (45 جم) داخل الديك الرومي. اربط أعواد الطبل مع خيوط المطبخ (اختياري). 
  • ضع الديك الرومي مقلوبًا لأسفل على الرف. لف الأجنحة بحيث تكون في الأعلى - شاهد الفيديو. ادهنيها بقليل من الزبدة المذابة. رشي القليل من الملح والفلفل.
  • صب النبيذ في صينية الشواء.

تحميص:

  • شوي لمدة 30 دقيقة.
  • استخدم منشفة الشاي لقلب الديك الرومي. ادهنيها بالزبدة ورشي عليها القليل من الملح والفلفل.
  • اقلب الفرن إلى 165 درجة مئوية / 325 فهرنهايت (قياسي) أو 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت (مروحة). رومي مشوي 45 دقيقة.
  • اخلطي الزبدة المتبقية مع الثوم والأعشاب. دهن الديك الرومي بالزبدة بسخاء.
  • اشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى أ) يظهر مقياس الحرارة الذي يأتي مع الديك الرومي (أمريكا) ب) مقياس حرارة يتم إدخاله بين الثدي والساق يقرأ 165 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية. (الملاحظات 9 و 10). قم بتغطيته برقائق معدنية إذا كان لونه بني أكثر من اللازم.
  • إزالة الديك الرومي على خدمة لوحة، غطيها برقائق معدنية واتركها للراحة لمدة 30 دقيقة قبل نقلها إلى طبق للعرض والنحت (انظر في المنشور لمعرفة فكرة التصميم).
  • قدمي الديك الرومي مع المرق و / أو صلصة التوت البري.

مرق الرومي

  • ضع مقلاة الشواء (مع الثوم والبصل وما إلى ذلك) على الموقد على نار متوسطة الحرارة. يضاف الدقيق ويطهى لمدة دقيقتين.
  • أضيفي المرق واستخدمي هراسة البطاطس لهرس البصل والثوم في الخليط. استخدم ملعقة خشبية لكشط قاع المقلاة. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتماسك.
  • صفيها في وعاء واضغطي لأسفل لاستخراج كل النكهة من البصل والثوم. نقل إلى قارب المرق.

 ملاحظات الوصفة:

1. تركيا يحتاج إلى الذوبان.

* ذوبان الجليد في الثلاجة (طويل الذوبان) - اترك 24 ساعة لكل 1.5 - 2 كجم / 3-4 أرطال من الديك الرومي (استغرق ديك رومي 5.5 كجم / 11 رطلاً 3 أيام)

* ذوبان الجليد في الماء بسرعة - 30 دقيقة لكل 500 جم / رطل واحد. يجب أن تكون تركيا في كيس / غلاف مانع للتسرب. اغمس في حوض كبير من الماء ، اتركه مغمورًا. قم بتغيير الماء كل 1 دقيقة.

يمكن تطبيق فرك على ديك رومي مذاب جزئيًا طالما أن الجلد مرن بدرجة كافية لفرك الملح فيه. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إضافي. توقع الحصول على الكثير من العصائر من عملية الذوبان / النقع - تأكد من تجفيف الديك الرومي قبل التحميص. كما هو محلول ملحي ، قد يكون السائل أحمر من الدم من داخل تذويب الديك الرومي - لا تقلق. لن تؤثر على النتيجة النهائية على الإطلاق. لا تشطف ، فقط جفف بالمناشف الورقية.

لا:

* استخدم هذه الوصفة "للدهن الذاتي" أو الديوك الرومية المنقوعة مسبقًا ، حيث ستكون مالحة جدًا. تحقق من المكونات أو العناصر الغذائية - إذا كان هناك ملح أو منكهات ، فقد تم بالفعل نقع الديك الرومي في محلول ملحي. عادة ما تشمل هذه الديوك الرومية المعلبة والمجمدة في محلات السوبر ماركت في أستراليا.

** انظر إلى صندوق كيفية طهي تركيا مسبق النقع أسفل الوصفة. **

2. الملح - استخدم 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 2 كجم / 4 أرطال ديك رومي. استخدم ملح الطعام / الكوشر. إذا كنت تستخدم ملح طعام ناعم الحبوب ، قلل بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة لكل 1 ملعقة كبيرة من الملح المطلوب في الوصفة. لا تستخدم رقائق الملح (يصعب قياس ما يعادله).

3. أعشاب - لقد استخدمت مزيجًا متساويًا من المريمية وإكليل الجبل والزعتر لعمل 1 ملعقة كبيرة في المجموع للتخمير جزئيًا أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجففة المختارة - استخدم 2 ملعقة صغيرة. لا يبدو كثيرًا ولكننا لا نريد وضع الأعشاب على الجلد حتى منتصف الطريق على الرغم من الطهي وإلا فإنها تحترق فقط. لذا بحلول الوقت الذي نضيف فيه زبدة الأعشاب ، لم يتبق الكثير من الزبدة. يضفي فقط رائحة خفية أكثر من أي شيء آخر ، حتى يمكن تخطيها.

تحتاج مجموعة واحدة للحشو داخل الديك الرومي ، والأخرى للمقلاة.

4. النبيذ - أستخدم sauvignon blanc و pinot gris (أحصل على نبيذ مخفض للطبخ). أي نبيذ أبيض جيد طالما أنه ليس حلوًا جدًا أو خشبيًا / بلوطيًا.

5. حوصلة عبارة عن قطعة من قطع الديك الرومي التي عادة ما تكون محشوة داخل الديك الرومي وتستخدم في صنع المرق. تتكون عادة من: الرقبة والقلب والكبد. استخدم الرقبة والقلب لمرق الديك الرومي.

6. حقيبة - يمكنك الحصول على أكياس قابلة للإغلاق في أمريكا كبيرة بما يكفي للديك الرومي. لكني وجدت أن التفاف التفاف هو الأكثر فعالية - يحافظ على محلول ملحي ضد جلد الديك الرومي.

7. الوقت المناسب: 48 ساعة (يومان) هي وصفتي الأساسية ، 2 أيام رائعة أيضًا (قليل الخبرة). حتى بين عشية وضحاها أفضل من عدم إحضارها على الإطلاق! حتى أنني فعلت 3 أيام في العام الماضي ولم يختلف الأمر عن 4 أيام ، مما يمكنني قوله.

8. راك فرعي: تحتاج إلى إبقاء جلد الديك الرومي مرتفعًا بعيدًا عن السائل في المقلاة. الحصول على شريط طويل من رقائق معدنية ، قطب لعمل "حبل" سميك. حلقة لعمل دائرة وآمنة. ضعي فوق البصل ، وضعي الديك الرومي فوقه. فقط بحاجة إلى شيء لإبقاء الديك الرومي مرتفعًا قليلاً عن قاعدة المقلاة والبصل. إذا كان الجلد ملامسًا للبصل عندما يكون مقلوبًا ، يتحول لون الجلد إلى البني بشكل غير متساو بمجرد قلبه.

9. وقت التحميص:

  • 5 كجم / 10 أرطال: ساعة و 1 دقيقة - ساعتان
  • 6 كجم / 12 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة
  • 7 كجم / 14 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة
  • 8 كجم / 16 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة

يعمل في 12 دقيقة لكل 500 جم / 1 رطل.

10. درجة الحرارة الداخلية: أدخل ميزان الحرارة بين الثدي والساق. ادفع لأسفل مباشرة ، واضرب العظم ، ثم اسحب للخلف قليلاً. 

 إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (احصل على واحد! حتى رخيص!) ، اخترق اللحم بين الساق والثدي وإذا سالت العصائر صافية ، يتم طهي الديك الرومي.

تذكر أن هذا الديك الرومي مملح ، لذلك هناك القليل من الفسحة لوقت الطهي حتى إذا قمت بطهيه أكثر قليلاً ، فسيظل رطبًا.

وصفة: العصير المشوي تركيا

وصفة: العصير المشوي تركيا

تم النشر بواسطة هيدي شرايبر on

المُكونات

  • 10 رطل / 5 كجم ديك رومي كامل ، مذاب (عادي وليس مملح مسبقًا) (الملاحظة 1)

فرك محلول ملحي جاف:

  • 2.5 ملعقة كبيرة ملح (الملاحظة 2)
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، أو أي عشب آخر مفضل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو عادية
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتحميص

  • 150 جم / 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذاب
  • 1 ملعقة كبيرة (إجمالاً) حكيم وإكليل الجبل والزعتر ، مفرومة ناعماً (الملاحظة 3)
  • 3 فص ثوم ، مفروم
  • 2 رأس ثوم ، نصفها أفقيًا
  • 1 بصلة نصفين (بني ، أصفر ، أبيض)
  • 2 باقة صغيرة من الأعشاب المشكلة ، حكيم ، إكليل الجبل ، زعتر ، بقدونس (اختياري ، ملاحظة 3)
  • 1.5 كوب / 375 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، أو الماء (الملاحظة 4)
  • ملح فلفل

روبي (~ 4 أكواب / 1 لتر)

  • 4 أكواب (1 لتر) مرق دجاج / مرق ، قليل الصوديوم
  • 5 ملاعق كبيرة (60 جرام) دقيق ، عادي / لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل

تعليمات

تحضير التنقية الجافة.

  • فرك: امزج الفرك معا.
  • تحضير تركيا: جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. قم بإزالة الحوصلة أو أي شيء آخر داخل الديك الرومي. (الملاحظة 5)
  • رش: رشي ملعقة صغيرة من الملح بالداخل واستخدمي يديك لنشره (تقريبًا جيد). اقلب الديك الرومي رأسًا على عقب ، ثم افرك الجانب السفلي بملعقة صغيرة من خليط الملح.
  • اقلب الديك الرومي في وضع مستقيم وافرك الملح المتبقي على الديك الرومي ، باستخدام معظمه على الثدي - حتى البعض تحت الجلد إذا استطعت.
  • التفاف مثل مومياء الديك الرومي في الكثير من ورق التغليف أو ضع الديك الرومي في كيس بلاستيكي قابل للغلق (الملاحظة 6).

BRINING (ملاحظة 7):

  • ضع الديك الرومي مقلوبًا في صينية الخبز. برد.
  • 24 من الساعات لاحقًا: اقلب الديك الرومي بحيث يكون الجانب الأيمن لأعلى.
  • بعد 24 (إلى 48 ساعة): فك تركيا. يجب أن يكون الجلد رطبًا وليس رطبًا. إذا كانت مبللة ، اتركها حتى تجف. اتركيه لمدة 30 دقيقة قبل التحميص.

التحضير للتحميص:

  • سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت (قياسي) أو 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت (مروحة).
  • ضعي البصل والثوم في مقلاة. ضع رف تحميص في الأعلى - إذا كان لديك واحد (ملاحظة 8 للفرع الفرعي).
  • أحشى باقة أعشاب + 2 أنصاف ثوم + 3 ملاعق زبدة (45 جم) داخل الديك الرومي. اربط أعواد الطبل مع خيوط المطبخ (اختياري). 
  • ضع الديك الرومي مقلوبًا لأسفل على الرف. لف الأجنحة بحيث تكون في الأعلى - شاهد الفيديو. ادهنيها بقليل من الزبدة المذابة. رشي القليل من الملح والفلفل.
  • صب النبيذ في صينية الشواء.

تحميص:

  • شوي لمدة 30 دقيقة.
  • استخدم منشفة الشاي لقلب الديك الرومي. ادهنيها بالزبدة ورشي عليها القليل من الملح والفلفل.
  • اقلب الفرن إلى 165 درجة مئوية / 325 فهرنهايت (قياسي) أو 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت (مروحة). رومي مشوي 45 دقيقة.
  • اخلطي الزبدة المتبقية مع الثوم والأعشاب. دهن الديك الرومي بالزبدة بسخاء.
  • اشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى أ) يظهر مقياس الحرارة الذي يأتي مع الديك الرومي (أمريكا) ب) مقياس حرارة يتم إدخاله بين الثدي والساق يقرأ 165 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية. (الملاحظات 9 و 10). قم بتغطيته برقائق معدنية إذا كان لونه بني أكثر من اللازم.
  • إزالة الديك الرومي على خدمة لوحة، غطيها برقائق معدنية واتركها للراحة لمدة 30 دقيقة قبل نقلها إلى طبق للعرض والنحت (انظر في المنشور لمعرفة فكرة التصميم).
  • قدمي الديك الرومي مع المرق و / أو صلصة التوت البري.

مرق الرومي

  • ضع مقلاة الشواء (مع الثوم والبصل وما إلى ذلك) على الموقد على نار متوسطة الحرارة. يضاف الدقيق ويطهى لمدة دقيقتين.
  • أضيفي المرق واستخدمي هراسة البطاطس لهرس البصل والثوم في الخليط. استخدم ملعقة خشبية لكشط قاع المقلاة. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتماسك.
  • صفيها في وعاء واضغطي لأسفل لاستخراج كل النكهة من البصل والثوم. نقل إلى قارب المرق.

 ملاحظات الوصفة:

1. تركيا يحتاج إلى الذوبان.

* ذوبان الجليد في الثلاجة (طويل الذوبان) - اترك 24 ساعة لكل 1.5 - 2 كجم / 3-4 أرطال من الديك الرومي (استغرق ديك رومي 5.5 كجم / 11 رطلاً 3 أيام)

* ذوبان الجليد في الماء بسرعة - 30 دقيقة لكل 500 جم / رطل واحد. يجب أن تكون تركيا في كيس / غلاف مانع للتسرب. اغمس في حوض كبير من الماء ، اتركه مغمورًا. قم بتغيير الماء كل 1 دقيقة.

يمكن تطبيق فرك على ديك رومي مذاب جزئيًا طالما أن الجلد مرن بدرجة كافية لفرك الملح فيه. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح إضافي. توقع الحصول على الكثير من العصائر من عملية الذوبان / النقع - تأكد من تجفيف الديك الرومي قبل التحميص. كما هو محلول ملحي ، قد يكون السائل أحمر من الدم من داخل تذويب الديك الرومي - لا تقلق. لن تؤثر على النتيجة النهائية على الإطلاق. لا تشطف ، فقط جفف بالمناشف الورقية.

لا:

* استخدم هذه الوصفة "للدهن الذاتي" أو الديوك الرومية المنقوعة مسبقًا ، حيث ستكون مالحة جدًا. تحقق من المكونات أو العناصر الغذائية - إذا كان هناك ملح أو منكهات ، فقد تم بالفعل نقع الديك الرومي في محلول ملحي. عادة ما تشمل هذه الديوك الرومية المعلبة والمجمدة في محلات السوبر ماركت في أستراليا.

** انظر إلى صندوق كيفية طهي تركيا مسبق النقع أسفل الوصفة. **

2. الملح - استخدم 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 2 كجم / 4 أرطال ديك رومي. استخدم ملح الطعام / الكوشر. إذا كنت تستخدم ملح طعام ناعم الحبوب ، قلل بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة لكل 1 ملعقة كبيرة من الملح المطلوب في الوصفة. لا تستخدم رقائق الملح (يصعب قياس ما يعادله).

3. أعشاب - لقد استخدمت مزيجًا متساويًا من المريمية وإكليل الجبل والزعتر لعمل 1 ملعقة كبيرة في المجموع للتخمير جزئيًا أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجففة المختارة - استخدم 2 ملعقة صغيرة. لا يبدو كثيرًا ولكننا لا نريد وضع الأعشاب على الجلد حتى منتصف الطريق على الرغم من الطهي وإلا فإنها تحترق فقط. لذا بحلول الوقت الذي نضيف فيه زبدة الأعشاب ، لم يتبق الكثير من الزبدة. يضفي فقط رائحة خفية أكثر من أي شيء آخر ، حتى يمكن تخطيها.

تحتاج مجموعة واحدة للحشو داخل الديك الرومي ، والأخرى للمقلاة.

4. النبيذ - أستخدم sauvignon blanc و pinot gris (أحصل على نبيذ مخفض للطبخ). أي نبيذ أبيض جيد طالما أنه ليس حلوًا جدًا أو خشبيًا / بلوطيًا.

5. حوصلة عبارة عن قطعة من قطع الديك الرومي التي عادة ما تكون محشوة داخل الديك الرومي وتستخدم في صنع المرق. تتكون عادة من: الرقبة والقلب والكبد. استخدم الرقبة والقلب لمرق الديك الرومي.

6. حقيبة - يمكنك الحصول على أكياس قابلة للإغلاق في أمريكا كبيرة بما يكفي للديك الرومي. لكني وجدت أن التفاف التفاف هو الأكثر فعالية - يحافظ على محلول ملحي ضد جلد الديك الرومي.

7. الوقت المناسب: 48 ساعة (يومان) هي وصفتي الأساسية ، 2 أيام رائعة أيضًا (قليل الخبرة). حتى بين عشية وضحاها أفضل من عدم إحضارها على الإطلاق! حتى أنني فعلت 3 أيام في العام الماضي ولم يختلف الأمر عن 4 أيام ، مما يمكنني قوله.

8. راك فرعي: تحتاج إلى إبقاء جلد الديك الرومي مرتفعًا بعيدًا عن السائل في المقلاة. الحصول على شريط طويل من رقائق معدنية ، قطب لعمل "حبل" سميك. حلقة لعمل دائرة وآمنة. ضعي فوق البصل ، وضعي الديك الرومي فوقه. فقط بحاجة إلى شيء لإبقاء الديك الرومي مرتفعًا قليلاً عن قاعدة المقلاة والبصل. إذا كان الجلد ملامسًا للبصل عندما يكون مقلوبًا ، يتحول لون الجلد إلى البني بشكل غير متساو بمجرد قلبه.

9. وقت التحميص:

  • 5 كجم / 10 أرطال: ساعة و 1 دقيقة - ساعتان
  • 6 كجم / 12 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة
  • 7 كجم / 14 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة
  • 8 كجم / 16 رطلاً: ساعتان و 2 دقيقة

يعمل في 12 دقيقة لكل 500 جم / 1 رطل.

10. درجة الحرارة الداخلية: أدخل ميزان الحرارة بين الثدي والساق. ادفع لأسفل مباشرة ، واضرب العظم ، ثم اسحب للخلف قليلاً. 

 إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (احصل على واحد! حتى رخيص!) ، اخترق اللحم بين الساق والثدي وإذا سالت العصائر صافية ، يتم طهي الديك الرومي.

تذكر أن هذا الديك الرومي مملح ، لذلك هناك القليل من الفسحة لوقت الطهي حتى إذا قمت بطهيه أكثر قليلاً ، فسيظل رطبًا.


← أقدم وظيفة آخر وظيفة →


لترك تعليق تسجيل الدخول
×
مرحبا بالوافدين الجدد